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1法國(guó)藍(lán)帶西餐師專(zhuān)業(yè)課程The Cuisine Diplome
● BASIC CUISINE COURSE (B)初級(jí)西餐課程
·法式西餐概論
·法式廚房術(shù)語(yǔ)與定義
·專(zhuān)業(yè)刀具使用及花式切割介紹
·食材準(zhǔn)備
·傳統(tǒng)法餐技巧
·學(xué)習(xí)基礎(chǔ)：原料、調(diào)味料、肉餡和生面團(tuán)
·各式烹飪方法
·食材烹飪方式的選配
·市場(chǎng)指導(dǎo)
● INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中級(jí)西餐課程
·要求：完成初級(jí)西餐課程
·深入學(xué)習(xí)法國(guó)傳統(tǒng)廚藝和區(qū)域性廚藝
·菜式區(qū)域性烹調(diào)的起源和影響
·完美專(zhuān)業(yè)廚房技巧
·更多高級(jí)切割技巧和裝盤(pán)
·法式傳統(tǒng)廚藝中調(diào)料與香料的增值作用
·大淺盤(pán)和普通盤(pán)子的食物裝盤(pán)技巧
·色澤、味道和質(zhì)地之間聯(lián)系的介紹
● SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高級(jí)西餐課程
·要求：中級(jí)西餐師證書(shū)
·傳統(tǒng)和當(dāng)代“高級(jí)西餐”
·廚房?jī)?nèi)的精確和效率

·掌握復(fù)雜烹飪技術(shù)和方法
·高級(jí)食材的烹飪食譜
·掌握傳統(tǒng)高級(jí)西餐和當(dāng)代菜譜編排
·根據(jù)不同季節(jié)特產(chǎn)制作適合的菜譜
·西餐菜譜裝飾和排擺
·個(gè)人發(fā)展和創(chuàng)造
2法國(guó)藍(lán)帶甜點(diǎn)師專(zhuān)業(yè)課程The Patisserie Diplome
● 基礎(chǔ)甜點(diǎn)課程
·法式甜點(diǎn)概論
·基礎(chǔ)面點(diǎn)知識(shí)
·奶油和餡料介紹
·傳統(tǒng)甜點(diǎn)和蛋糕制作
·傳統(tǒng)技巧，基礎(chǔ)裝飾
·面漿及其配比
·面粉發(fā)酵介紹（羊角面包 和 松甜面包）
·基礎(chǔ)法式甜點(diǎn)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)
●INTERMEDIATE PÂTISSERIE COURSE (PI)中級(jí)甜點(diǎn)課程
·資格：具備基礎(chǔ)甜點(diǎn)資格證書(shū)
·藝術(shù)裝飾技巧
·冰淇淋和雪糕
·各式餐飲甜點(diǎn)
·開(kāi)胃小甜點(diǎn)，傳統(tǒng)和當(dāng)代的裝盤(pán)
·面包烘焙介紹
·掌握巴伐利亞奶油和慕斯制作
·焦糖和巧克力棒
·巧克力的介紹
●SUPERIOR PÂTISSERIE COURSE (PS)高級(jí)甜點(diǎn)課程

·資格：具備中級(jí)甜點(diǎn)證書(shū)
·現(xiàn)代餐廳甜品：冷、熱餐廳甜點(diǎn)，包括現(xiàn)代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列擺設(shè)藝術(shù)。深入學(xué)習(xí)味道、香味和香料
·巧克力藝術(shù)：慕斯蛋糕、調(diào)溫巧克力、hAnd-dipped & moulded chocolAtes、混合巧克力及質(zhì)感、巧克力盒和裱花、雕刻和陳列
·藝術(shù)糖創(chuàng)意：烹調(diào)技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和緞帶、球型、水果和動(dòng)物的吹糖制作
3法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際酒店管理碩士課程Master of International Hospitality Management
● 第一階段：定位（5門(mén)課程）上課時(shí)間：2007年10月第一周目標(biāo)：
向?qū)W生介紹MIP課程，并讓學(xué)生互相認(rèn)識(shí)和適應(yīng)新的環(huán)境。 在定位階段會(huì)教授4門(mén)課：《公共管理導(dǎo)論》、《領(lǐng)導(dǎo)力I》（獨(dú)立作業(yè)）、《公司決策分析》、《數(shù)據(jù)分析、問(wèn)題解決及酒店?duì)I運(yùn)》。在此階段還會(huì)安排群體合作意識(shí)活動(dòng)和觀光活動(dòng)。
● 第二階段：商業(yè)基礎(chǔ)（12門(mén)課程）上課時(shí)間：2007年10月至12月目標(biāo)：

指導(dǎo)學(xué)生掌握在當(dāng)今商業(yè)環(huán)境所必要的重要的商業(yè)技巧。 第二階段是MIP課程中最具挑戰(zhàn)性的階段。在此階段會(huì)教授學(xué)生在以下基礎(chǔ)領(lǐng)域的基礎(chǔ)商業(yè)學(xué)科：《戰(zhàn)略管理》、《領(lǐng)導(dǎo)力II：領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格》、《商業(yè)道德I》、《社會(huì)工程I》、《會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》、《公司理財(cái)》、《價(jià)格與市場(chǎng)》、《貨幣銀行學(xué)》、《營(yíng)銷(xiāo)學(xué)導(dǎo)論》、《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)用》（營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略模擬系統(tǒng)）、《營(yíng)運(yùn)管理》和《服務(wù)價(jià)值管理》。
● 第三階段：特別商業(yè)技巧（12門(mén)課程）上課時(shí)間：2008年1月至4月目標(biāo)：
培養(yǎng)學(xué)生成為21世紀(jì)偉大商業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者所需要具備的戰(zhàn)略思路、領(lǐng)導(dǎo)者心態(tài)、倫理視角和全球觀。 第三階段課程的重點(diǎn)集中在通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生以國(guó)際觀為中心的戰(zhàn)略思路，從而更深入的建立學(xué)生的領(lǐng)導(dǎo)者心態(tài)。課程包括：《行業(yè)分析與競(jìng)爭(zhēng)行為》、《國(guó)際商業(yè)環(huán)境》、《領(lǐng)導(dǎo)力III：領(lǐng)導(dǎo)人的能力》、《社會(huì)工程II》、《商業(yè)道德II》、《公司金融I&II》、《信息技術(shù)和商業(yè)流程變革》、《個(gè)人評(píng)估和目標(biāo)》、《管理集團(tuán)》、《酒店戰(zhàn)略與資產(chǎn)管理》、《酒店?duì)I銷(xiāo)管理》、《風(fēng)險(xiǎn)與意外事故管理》。
● 第四階段：開(kāi)創(chuàng)事業(yè)（5門(mén)課程）上課時(shí)間：2007年5月至6月目標(biāo)：
培養(yǎng)學(xué)生在其感興趣的自選領(lǐng)域的現(xiàn)實(shí)世界觀，并提供給學(xué)生應(yīng)用他們新知識(shí)的機(jī)會(huì)。 在最后階段，由于學(xué)生開(kāi)始關(guān)注尋找工作及完成MIP的職業(yè)發(fā)展課程，重點(diǎn)必然會(huì)更加集中在實(shí)用性上。在此階段，學(xué)生參與到MIP計(jì)劃中仍然會(huì)發(fā)現(xiàn)自己身處于各種各樣的現(xiàn)實(shí)階段。課程包括：《職業(yè)和商業(yè)問(wèn)題》、《領(lǐng)導(dǎo)力IV：領(lǐng)導(dǎo)變革》、《國(guó)際雇傭關(guān)系》、《咨詢(xún)項(xiàng)目》、《企業(yè)家精神I&II》和《人際關(guān)系》（法語(yǔ)授課）。