中餐廚師證書(shū)有3個(gè)等級(jí)，證書(shū)等級(jí)從高到低分別為：高級(jí)、中級(jí)、初級(jí)，證書(shū)是由中國(guó)管理科學(xué)學(xué)會(huì)培訓(xùn)中心頒發(fā)的，你可以根據(jù)自身的能力考取相應(yīng)等級(jí)，有其他的疑問(wèn)可以咨詢(xún)八角藤招生老師。

　　中餐廚師工作崗位

　　中餐廚師的工作崗位有熱菜、切配、打荷、冷菜、初加工等，還可以視情況晉升為領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)、總廚、總監(jiān)等行政技術(shù)崗位?？梢栽谫e館、酒店、游輪、度假村、公寓等場(chǎng)所內(nèi)部的餐飲部(包括各種風(fēng)味的餐廳等)、各類(lèi)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)(包括社會(huì)餐廳、餐館、酒樓、餐飲店、快餐店、小吃店等)，以及企事業(yè)單位的餐廳及一些社會(huì)保障與服務(wù)部門(mén)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)(包括企事業(yè)單位食堂、餐廳，學(xué)校、幼兒園的餐廳，監(jiān)獄的餐廳，醫(yī)院的餐廳，軍營(yíng)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)等)從事工作。

　　中餐廚師職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)

　?、?飲食衛(wèi)生知識(shí)

　　食品污染;食物中毒;各類(lèi)烹任原料的衛(wèi)生;烹任工藝衛(wèi)生;飲食衛(wèi)生要求;食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。

　?、?飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和熱能;各類(lèi)烹任原料的營(yíng)養(yǎng);營(yíng)養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食;中國(guó)寶塔形食物結(jié)構(gòu)。

　?、?飲食成本核算知識(shí)飲食業(yè)的成本概念;出材率的基本知識(shí);凈料成本的計(jì)算;成品成本的計(jì)算。

　?、?安全生產(chǎn)知識(shí)廚房安全操作知識(shí);安全用電知識(shí);防火防爆安全知識(shí);手動(dòng)工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用知識(shí)。

　　中餐廚師課程學(xué)習(xí)

　　1.烹調(diào)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和廚房管理一般知識(shí);

　　2.營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算等理論知識(shí);

　　3.常用原料、輔料、調(diào)料的性能、質(zhì)地、用途和產(chǎn)地，以及其加工、泡發(fā)和切配等技術(shù);

　　4.蒸鍋和湯鍋的操作技能，各種刀工、刀法;

　　5.多種常用成形技術(shù)。