營養(yǎng)配餐師是一個(gè)新興的職業(yè)，對(duì)它的需求日益增加。營養(yǎng)師需要了解和掌握各種營養(yǎng)素的作用、烹飪材料的營養(yǎng)知識(shí)、食品安全知識(shí)、烹飪過程中的營養(yǎng)保護(hù)、各群體的營養(yǎng)特點(diǎn)、營養(yǎng)配方制作要點(diǎn)、成本核算、營養(yǎng)配方制作方法、營養(yǎng)食品軟件等方面的營養(yǎng)健康知識(shí)。

　　營養(yǎng)配餐是什么

　　營養(yǎng)餐是根據(jù)人體的需要和食物中各種營養(yǎng)素的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的飲食，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等主要營養(yǎng)素的比例合理，即達(dá)到均衡飲食。簡(jiǎn)單地說，就是需要多種膳食結(jié)構(gòu)，谷物、肉類、水果、蔬菜都準(zhǔn)備好。

　　營養(yǎng)配餐師的學(xué)習(xí)內(nèi)容

　　營養(yǎng)基礎(chǔ)。對(duì)常見烹飪食材、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類有基本了解。食物中毒及其預(yù)防;介紹營養(yǎng)食品和垃圾食品。營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和均衡飲食。營養(yǎng)計(jì)算理論和培訓(xùn)。針對(duì)不同人群的飲食設(shè)計(jì)和訓(xùn)練。食品安全和食品衛(wèi)生。

　　營養(yǎng)配餐有什么用

　　營養(yǎng)平衡需要通過膳食分配來提供能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足人體的生理需求。飲食應(yīng)遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)成分含量充足、品種齊全、比例適當(dāng)?shù)脑瓌t。飲食中提供的營養(yǎng)素應(yīng)與身體的需要相平衡。飲食結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足身體的生理需求，又要避免飲食成分失衡，導(dǎo)致部分營養(yǎng)素?cái)z入過多，而部分營養(yǎng)素?cái)z入量過少。“食物是人民最重要的東西”。生命必須通過食物生存。食物的作用是維持生命。人類生命形式的質(zhì)量與營養(yǎng)和飲食有很大關(guān)系。人們的心理心理與食物密切相關(guān)。人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、行動(dòng)能力、疾病預(yù)防能力、康復(fù)能力，生殖能力、壽命、身高和體重都與營養(yǎng)和飲食密不可分。