面包烘焙師證書考試報名需要2000元左右，價格包含了網課學習，你需要到機構報名提交相關資料后，機構老師給你安排課程學習，學習完了就會給你安排考試，考試通過之后就會頒發(fā)面包烘焙師證書。

　　面包烘焙師直接法的順序和注意事項

　　1.混合面團之前

　?、?在稱量材料時，需要準確測量較少的材料量，如酵母和鹽。這是成功的第一步。

　?、?酵母不應與其他副產品混合。由于滲透壓，鹽和糖會使酵母脫水。油會覆蓋酵母并降低其活性。

　?、?速溶干酵母在投入使用前可在28-30℃的溫水中溶解一次。

　　2.混合面團

　　混合的目的是增強面筋并充分延長面筋。在揉面過程中，面團揉面結束時的溫度極其重要，直接影響接下來的發(fā)酵過程，通常需要控制在26-28℃之間。需要注意的是，黃油等油脂材料應在面筋已經連接到一定程度時放入，以免阻礙面團的結合。

　　3.混合后

　　如果面團的溫度比預定溫度高1℃，制備過程可以縮短約20分鐘。相反，如果低于1℃，則會延長20分鐘。為了避免這樣的溫度升降，在揉面團時，材料在夏季應盡量冷藏，冬季可按正常溫度操作。

　　4.基礎發(fā)酵

　　基礎發(fā)酵，也稱為初級發(fā)酵，是所有發(fā)酵中最重要的部分。在酵母的作用下，不斷產生二氧化碳，這使得面團的體積不斷擴大。以吐司面包為例，一次發(fā)酵的室溫通常在26-28℃左右，濕度為75%。

　　如何判斷發(fā)酵時間的長短?面團溫度越低，發(fā)酵時間越長;溫度越高，發(fā)酵時間越短。因為在酵母存活的溫度范圍內，溫度越高，酵母活性越強，發(fā)酵時間越短。

　　如何判斷面包是否基本發(fā)酵?首先，看看面團的大小(膨脹到比初始面團體積大2.5-3倍);第二種是手指檢測法，用手指在面團表面戳一個洞，手指拔出后留在面團上的洞意味著發(fā)酵完成。